營(yíng)養(yǎng)烹飪系實(shí)訓(xùn)基地概況

一、營(yíng)養(yǎng)烹飪系實(shí)訓(xùn)基地基本情況

營(yíng)養(yǎng)烹飪系實(shí)訓(xùn)基地于2019年3月籌建，2020年12月建成，總建筑面積11500平方米，儀器設(shè)備共1111臺(tái)套，總價(jià)值近500萬元。2021年3月陸續(xù)投入使用以來，截止到今年7月，共有1400多名本專業(yè)學(xué)生在這里進(jìn)行了實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

營(yíng)養(yǎng)烹飪系實(shí)訓(xùn)基地 ，共分為三個(gè)教學(xué)區(qū)域：一樓為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)教學(xué)實(shí)訓(xùn)區(qū)；二樓為基本功訓(xùn)練教學(xué)區(qū)；三樓是技能強(qiáng)化提升教學(xué)區(qū)。學(xué)生通過二樓基本功訓(xùn)練和三樓項(xiàng)目教學(xué)技能提升之后，轉(zhuǎn)戰(zhàn)到一樓產(chǎn)教融合基地。每學(xué)期每班進(jìn)行為期一周的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)，在營(yíng)養(yǎng)烹飪系專業(yè)課老師、不同檔口的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師和外聘兼職老師的共同指導(dǎo)下完成一定的生產(chǎn)和實(shí)訓(xùn)任務(wù)。

二、各實(shí)訓(xùn)室功能介紹

(一）二樓基本功訓(xùn)練教學(xué)區(qū)

整個(gè)教學(xué)區(qū)域有6個(gè)實(shí)訓(xùn)區(qū)。

一是茶藝基本功訓(xùn)練區(qū)，是學(xué)生進(jìn)行玻璃杯綠茶茶藝、蓋碗紅茶茶藝、烏龍茶雙杯茶藝三大主泡具的基本技能訓(xùn)練區(qū)，也是進(jìn)行國(guó)家三級(jí)茶藝師的技能考核鑒定區(qū)。

二是食品雕刻訓(xùn)練區(qū)，主要進(jìn)行食品雕刻課程中基礎(chǔ)性作品的雕刻訓(xùn)練練習(xí)，其中包括雕刻工具的使用、握刀手勢(shì)、基本的雕刻刀法練習(xí)、雕刻作品的創(chuàng)作等。

三是鍋功訓(xùn)練區(qū)，主要用于《烹飪基本功》課程中鍋功和勺功的訓(xùn)練。通過練習(xí)使學(xué)生熟練掌握烹飪技能中推、拉、轉(zhuǎn)、顛、翻、小翻鍋、大翻鍋等烹飪技能，為菜肴的制作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

四是刀工基本功訓(xùn)練區(qū)，用于《烹飪基本功》課程中刀工的訓(xùn)練，在這里學(xué)生從正確的握刀到直刀法、斜刀法、平刀法和剞刀法（各種花刀）等不同的刀法練習(xí)，同時(shí)學(xué)生的第一模塊刀功基本功階段考核及段位考核也是在這里完成的。

五是擺臺(tái)基本功訓(xùn)練區(qū)。酒店管理和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生可以在這里進(jìn)行就餐擺臺(tái)、折花、托盤、斟酒等基本技能訓(xùn)練。

六是儀容儀表和禮貌禮節(jié)訓(xùn)練區(qū)。酒店管理和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生可以在這里進(jìn)行儀容、儀表、禮貌和禮節(jié)等基本技能訓(xùn)練。

（二）三樓技能強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)區(qū)

 根據(jù)專業(yè)課程教學(xué)需求，三樓設(shè)置了不同功能的實(shí)訓(xùn)室。

 營(yíng)養(yǎng)配餐與評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)室，主要承擔(dān)《食品營(yíng)養(yǎng)》《營(yíng)養(yǎng)配餐》等課程的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)，服務(wù)于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等專業(yè)，學(xué)生在此進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配膳與營(yíng)養(yǎng)分析評(píng)價(jià)實(shí)訓(xùn)。 

冷菜制作實(shí)訓(xùn)室，本實(shí)訓(xùn)室主要用于烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，既可以制作傳統(tǒng)鹵水涼菜，也可以制作新式創(chuàng)意冷菜。學(xué)生通過系統(tǒng)涼菜的制作，可以懂得原料的初步處理、冷菜技法、味道調(diào)和及裝盤點(diǎn)綴，與冷菜廚師崗位對(duì)接，出師快，可以輕松去企業(yè)頂崗。

西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，本實(shí)訓(xùn)室主要用于烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。采用先進(jìn)的一體化西式面點(diǎn)操作設(shè)備，運(yùn)用最前沿的西點(diǎn)品種設(shè)計(jì)，結(jié)合法國(guó)雷諾特頂級(jí)西點(diǎn)制作理念，培育高檔酒店西點(diǎn)廚房?jī)?yōu)質(zhì)人才，即可以創(chuàng)業(yè)開店，也可以去糕點(diǎn)店、餐飲店、西餐廳等，就業(yè)面寬泛。

西餐實(shí)訓(xùn)室，本實(shí)訓(xùn)室用于烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。學(xué)生既可以學(xué)習(xí)法式、意大利式、俄式等正統(tǒng)西餐菜肴制作；也可以學(xué)習(xí)到國(guó)內(nèi)流行的鐵板燒系列制作，借鑒西式烹調(diào)理念，能快速入手的一種爆款制作形式，深受年輕人喜歡。未來既可以去國(guó)外發(fā)展，也可以在國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)或者就業(yè)。

中餐實(shí)訓(xùn)室，本實(shí)訓(xùn)室主要用于烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。學(xué)生既可以學(xué)習(xí)本土豫菜，也可以學(xué)習(xí)川魯淮粵、閩浙徽湘八大菜系及其他地方菜系。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，名師指導(dǎo)，加上自身努力，畢業(yè)即就業(yè)，就業(yè)即出師。

食品藝術(shù)實(shí)訓(xùn)室，本實(shí)訓(xùn)室主要用于烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。學(xué)生可以學(xué)習(xí)到食品雕刻、面塑、糖藝等美食藝術(shù)技藝，未來既可以到酒店做“花王”(行業(yè)上俗稱，即雕花廚師)，也可以創(chuàng)業(yè)做社會(huì)培訓(xùn)，還可以入校拜為人師。

大師工作室，大師工作室依托河南省教育廳批準(zhǔn)設(shè)立的劉強(qiáng)教師技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)，以劉強(qiáng)大師領(lǐng)銜為主的行業(yè)大師進(jìn)行傳統(tǒng)菜肴傳承和新品菜肴研發(fā)的技藝操作平臺(tái)，在省內(nèi)高校僅此兩家，教育主管部門對(duì)此寄予厚望。

多功能廳，本多功能廳主要用于我院公共課的教學(xué)、大師名師講座、行業(yè)交流學(xué)習(xí)、名菜制作演示、以及我院教職工重要會(huì)議召開場(chǎng)地。

茶藝實(shí)訓(xùn)室，茶藝實(shí)訓(xùn)室主要承擔(dān)《茶藝》課程的教學(xué)和訓(xùn)練，主要服務(wù)于酒店管理、旅游管理等專業(yè)。以培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能，提高學(xué)生的文化修養(yǎng)，陶冶學(xué)生情操。學(xué)生在這里進(jìn)行茶葉知識(shí)學(xué)習(xí)、基本茶道訓(xùn)練等，在滿足教學(xué)實(shí)習(xí)的同時(shí)，還可開展茶藝師考證、學(xué)生第二課堂素質(zhì)教育等相關(guān)培訓(xùn)。

中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)室，本實(shí)訓(xùn)室是供酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)中餐服務(wù)與管理程序進(jìn)行實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)所，學(xué)生通過在本實(shí)訓(xùn)室的操作練習(xí)

（三）中醫(yī)藥膳實(shí)訓(xùn)室

中醫(yī)藥膳實(shí)訓(xùn)室，本實(shí)訓(xùn)室主要用于健康管理和營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)中醫(yī)藥膳方向的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。是國(guó)內(nèi)食品烹飪?cè)盒Ｖ形ㄒ灰粋€(gè)將健康與飲食結(jié)合起來研究和教學(xué)的實(shí)訓(xùn)室。學(xué)生可以系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)粥、食療羹湯及其他藥膳制作。結(jié)合企業(yè)客戶需求以及企業(yè)健康飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，培育優(yōu)質(zhì)的健康飲食研發(fā)及管理人才。