烹飪系實驗室發(fā)展建設(shè)計劃

       一、烹飪工藝與營養(yǎng)系基本情況
       烹飪工藝與營養(yǎng)系是漯河食品職業(yè)學院在2016年申報的的以培養(yǎng)中、高等職業(yè)技術(shù)人才為目標的專業(yè)。辦學一年來，我們緊緊圍繞“突出中、高等職業(yè)教育特色，提高實踐教學質(zhì)量”這個中心，取得了一定的的成績。
       目前，本系現(xiàn)有教職工總數(shù)10人。擁有一支理論水平較高和實踐經(jīng)驗豐富的教師隊伍，其中副教授1人，碩士研究生5人，“雙師型”教師4人，烹飪大師2人、國家餐飲業(yè)比賽一級裁判1人、國家餐飲業(yè)比賽一級評委1人。
       專業(yè)課程設(shè)置涵蓋烹飪工藝學、烹飪美學、中國烹調(diào)工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式面點工藝、中國名菜名點制作、冷菜與冷拼制作工藝等專業(yè)課程，在校生總數(shù)529人。
       烹飪工藝與營養(yǎng)系堅持以教學為中心，加強實踐性教學環(huán)節(jié)，強化學生動手能力培養(yǎng)，學校現(xiàn)建有學生餐廳三樓專業(yè)功能實驗室一個，通過本學期的實踐教學活動，學生動手能力普遍得到提高。
       烹飪工藝與營養(yǎng)系的發(fā)展思路和目標是：緊緊圍繞“突出中、高等職業(yè)教育特色，提高實踐技能教學質(zhì)量”這個中心,立足河南，用2-3年的時間，建成河南地區(qū)重點職業(yè)技術(shù)院校中較為突出的特色專業(yè)。
       二、烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)發(fā)展建設(shè)計劃
       為適應(yīng)河南經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展的需要，我校烹飪工藝與營養(yǎng)系培養(yǎng)的畢業(yè)生應(yīng)具備雙證書：畢業(yè)證、職業(yè)技能鑒定證書。
        1、實訓基地共建
       烹飪專業(yè)注重教學條件的建設(shè)，校內(nèi)配備完善的實驗教學設(shè)備，校外實訓基地制定專門實習制度，學院為學生實訓配備專業(yè)帶隊老師，制定實習指導書，規(guī)范實訓的實施與考核，只有這樣才能保證專業(yè)的發(fā)展走向良性的發(fā)展軌道。而我校烹飪專業(yè)實訓基地建設(shè)剛剛開始，現(xiàn)有多功能實訓室一個（鍋工訓練實驗室、刀工訓練實驗室），演示多媒體教室一個。校外實訓基地預期溝建3-5家（計劃目標是五星級酒店3家、日產(chǎn)快餐20萬份大型配餐企業(yè)2家）。
        烹飪工藝與營養(yǎng)系的實訓基地建設(shè)不是簡單的停留在我們?nèi)プ鍪裁?而是邀請實訓基地企業(yè)的專業(yè)人士來院講座．講學．兼職。今后不僅上課，還要參與教學計劃學的制定。這樣的緊密配合，能使校外實訓基地校內(nèi)化，實訓基地課堂化。通過與實訓基地單位的互動，能使我們了解行業(yè)最新動態(tài)和用人需求的最新變化，實訓基地單位也由于學校的加盟解決了人才供給問題；專業(yè)教師也為行業(yè)單位進行管理咨詢，行業(yè)人士受聘為烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)指導委員會成員，為專業(yè)發(fā)展獻計獻策。
        2、專業(yè)師資共建
        烹飪工藝與營養(yǎng)系在課程教育上遵循嚴謹治學的原則，計劃聘請多知名學者和行業(yè)專家深入到我院的專業(yè)共建，課程共建、專業(yè)師資隊伍共建、技術(shù)研究、開發(fā)、推廣，形成極強的行業(yè)、企業(yè)、學校共建氛圍，激發(fā)學生學習興趣。
        三、實訓實驗室建設(shè)必須遵循的原則：
        為了實現(xiàn)我校烹飪專業(yè)的良性發(fā)展，在實驗室的建設(shè)過程中應(yīng)遵循以下原則：
        1、實訓實驗室建設(shè)必須緊扣河南經(jīng)濟發(fā)展脈絡(luò)和河南以及全國餐飲業(yè)人才需求來定位，確定培養(yǎng)目標，必須有助于學生獲取“知識”——必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)理論知識；有助于學生練就“能力”——專業(yè)的實際工作基本能力和基本技能；有助于學生造就職業(yè)“素質(zhì)”——良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神，同時，也必須有助于提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對現(xiàn)代社會環(huán)境的適應(yīng)性。
        2、實訓實驗室建設(shè)在環(huán)境和總體設(shè)計上要具有社會開放性。不僅可以為校內(nèi)學生提供基本技能實訓場所，而且能承擔各級各類職業(yè)技能的培訓任務(wù)，為社會提供多方位服務(wù)，成為對外交流的窗口和對外服務(wù)的基地。
        3、實訓實驗室建設(shè)要進一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)提高的功能，承擔起本地區(qū)從業(yè)人員職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)訓導的集教學實踐、社會服務(wù)和技能鑒定考核為一體的任務(wù)，有助于達到河南高職高專實踐教學資源的共享，開拓國內(nèi)相關(guān)院校及相關(guān)專業(yè)高職教育的交流。
        4、對投資大、安全要求高、實際裝置運行費用大的培訓項目，應(yīng)當利用計算機仿真技術(shù)，建立必要的模擬訓練實驗室。
        四、實訓實驗室建設(shè)實施方案
       （一）實訓實驗室建設(shè)目標
        實訓基地的建設(shè)按照 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，爭取用二到四年的時間，形成一個多元化、科學化、現(xiàn)代化的綜合的烹飪本科專業(yè)實踐教學基地，成為具有本科特色的示范性實踐教學基地。
        （二）實驗室建設(shè)規(guī)劃
        一期建設(shè)目標：
       1、多媒體演練教室

       2、烹調(diào)工藝實驗室

       3、面點實驗室

 
       二期建設(shè)目標：
       2018－2020年豐富實訓基地的功能，擴大服務(wù)的范圍，依托國際知名的星級酒店和大型配餐企業(yè)進行合作，完成西餐實驗室、中西面點實驗室、大師名菜名點實驗室、中式快餐工藝實驗室。實現(xiàn)產(chǎn)、學、研的深度結(jié)合；將實訓基地建設(shè)成一個面向社會，具有一定規(guī)模、較高知名度、良好效益的示范性實踐教學實訓基地。
       漯河食品職業(yè)學院是民辦大學，要充分利用學校的現(xiàn)有資源，為基地建設(shè)節(jié)約資金；在地方政府和學校的共同支持下，多方面與餐飲企業(yè)進行合作，樹立基地品牌效應(yīng)，吸引企業(yè)長期投資；基地有償使用，利用滾動資金進行后續(xù)建設(shè)。