招生熱線(xiàn)：0395-3265222
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發(fā)布日期：2022-03-10 11:54 瀏覽量：
一、課程基本信息
課程名稱(chēng) | 中國(guó)飲食文化 | 課程類(lèi)別 | 選修課 |
考核方式 | 考查 | 課程代碼 | 040103D |
課程學(xué)分 | 2學(xué)分 | 課程學(xué)時(shí) | 理論學(xué)時(shí)：32 總學(xué)時(shí):32 |
開(kāi)設(shè)學(xué)期 | 第四學(xué)期 | ||
先修課程 | 烹飪基本功訓(xùn)練、食品營(yíng)養(yǎng)、中國(guó)烹調(diào)工藝、面點(diǎn)制作工藝 | ||
適用專(zhuān)業(yè) | 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè) | ||
開(kāi)課單位 | 萬(wàn)品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學(xué)院 | ||
執(zhí)筆人（教學(xué)團(tuán)隊(duì)） | 楊培培（執(zhí)筆人） 教學(xué)團(tuán)隊(duì)：楊培培、鄢瑩瑩、陳輝輝 | ||
制訂時(shí)間 | 2022年1月18日 | ||
中國(guó)飲食文化是職業(yè)院校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，也是該專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程。其作用是使學(xué)生掌握中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論，為學(xué)生學(xué)習(xí)中餐熱菜制作、中式面點(diǎn)制作等專(zhuān)業(yè)課程作鋪墊。
2.設(shè)計(jì)思路
根據(jù)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)對(duì)中國(guó)飲食文化知識(shí)的需求，結(jié)合現(xiàn)代中式烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀，選取相關(guān)學(xué)習(xí)主題為依據(jù)設(shè)置本課程。
本課程是一門(mén)以知識(shí)傳授為主的課程。課程內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成本專(zhuān)業(yè)學(xué)生所必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和理論目標(biāo)。
課程結(jié)構(gòu)包括中國(guó)飲食文化發(fā)展史、中國(guó)飲食文化現(xiàn)象、中國(guó)飲食民俗民風(fēng)、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派、筵宴文化、酒文化、中外飲食文化比較七個(gè)學(xué)習(xí)主題。
本課程建議總課時(shí)為32課時(shí)。
本課程通過(guò)課堂講授和企業(yè)參觀(guān)等教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生初步了解中國(guó)飲食文化發(fā)展的歷史、文化現(xiàn)象、飲食民俗民風(fēng)；知道中國(guó)烹飪風(fēng)味流派、筵宴文化、酒文化；了解中外飲食文化的區(qū)別。通過(guò)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化的興趣，為學(xué)好本專(zhuān)業(yè)的其他相關(guān)課程打下基礎(chǔ)。
學(xué)習(xí)主題 | 課程內(nèi)容與教學(xué)要求 | 參考學(xué)時(shí) |
1.中國(guó)飲食文化發(fā)展史 | ●簡(jiǎn)述飲食文化的起源； ●說(shuō)出夏、商、周的飲食文化； ●說(shuō)出現(xiàn)當(dāng)代的飲食文化。 | 2 |
2.中國(guó)飲食文化現(xiàn)象 | ●概述文學(xué)作品中的飲食文化； ●說(shuō)出飲食文化中的代表人物。 | 2 |
3.中國(guó)飲食民俗民風(fēng) | ●簡(jiǎn)述居家日常食俗； ●列舉中國(guó)年節(jié)食俗； ●說(shuō)出社交飲食禮俗。 | 2 |
4.中國(guó)烹飪風(fēng)味流派 | ●記住中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的劃分； ●說(shuō)出中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的特點(diǎn)。 | 6 |
5.筵宴文化 | ●列舉筵宴的特征、規(guī)格； ●簡(jiǎn)述筵宴的構(gòu)成與要求； ●知道筵宴的設(shè)計(jì)要求 | 6 |
6.酒文化 | ●知道酒的起源于發(fā)展； ●說(shuō)出酒的種類(lèi)和名品； ●列舉酒文化現(xiàn)象。 | 4 |
7.中外飲食文化比較 | ●說(shuō)出中國(guó)飲食文化的特征； ●說(shuō)出西方飲食文化的特征； ●比較中外飲食文化的區(qū)別。 | 4 |
教學(xué)活動(dòng) | 教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容描述 | 涉及的主題 | 參考學(xué)時(shí) |
教學(xué)活動(dòng)一 中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的劃分 | 1.教師引入活動(dòng)主題，向?qū)W生明確中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的劃分活動(dòng)的目標(biāo)、程序； 2.教師用PPT演示中國(guó)烹飪風(fēng)味流派，介紹烹飪風(fēng)味流派的特點(diǎn)； 3.教師講解中國(guó)烹飪風(fēng)味流派的劃分原則與方法； 4.安排任務(wù)； 5.學(xué)生每4人一組，根據(jù)教師提供的材料和任務(wù)單自學(xué)； 6.教師巡回指導(dǎo)，對(duì)個(gè)別學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)； 7.各組匯報(bào)學(xué)習(xí)成果，進(jìn)行總結(jié)，比對(duì)，匯報(bào)評(píng)價(jià)意見(jiàn)，教師總結(jié)要點(diǎn)。 | 烹飪風(fēng)味流派的劃分 | 2 |
教學(xué)活動(dòng)二 現(xiàn)代黃酒釀造企業(yè)參觀(guān) | 1.教師引入活動(dòng)主題，向?qū)W生明確活動(dòng)目標(biāo)、程序； 2.學(xué)生每10人一組，發(fā)放任務(wù)單； 3.學(xué)生結(jié)合教材知識(shí)，在教師帶領(lǐng)下針對(duì)任務(wù)單要求進(jìn)行企業(yè)參觀(guān)活動(dòng)； 4.教師現(xiàn)場(chǎng)講解，并對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行解答； 5. 各組學(xué)生按任務(wù)單撰寫(xiě)參觀(guān)小結(jié)； 6.各組選出優(yōu)秀小結(jié)，進(jìn)行總結(jié)，比對(duì)，匯報(bào)評(píng)價(jià)意見(jiàn)，教師總結(jié)要點(diǎn)。 | 酒文化 | 4 |
1.教材編寫(xiě)
（1）本課程是本專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程，教材應(yīng)以必要的基礎(chǔ)理論和知識(shí)為主，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性。
（2）教材應(yīng)充分考慮職業(yè)院校學(xué)生認(rèn)知水平，針對(duì)中職學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)概念、定義的描述要通俗易懂。
（3）教材應(yīng)反映中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新知識(shí)，教學(xué)活動(dòng)的選擇和設(shè)計(jì)結(jié)合課程特點(diǎn)要直觀(guān)、生動(dòng)。
（4）教材文字表述要精練、通俗，內(nèi)容展現(xiàn)應(yīng)做到圖文并茂，力求易學(xué)、易懂。
2.教學(xué)建議
（1）在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)采用多媒體、圖片、錄像、模型等各種手段激發(fā)學(xué)生對(duì)船舶制造知識(shí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。
（2）在教學(xué)過(guò)程中，部分章節(jié)可結(jié)合企業(yè)實(shí)際進(jìn)行學(xué)習(xí)，以加深學(xué)生的理解。
（3）在教學(xué)過(guò)程中，可有選擇性地安排學(xué)生參觀(guān)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，并按照學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生撰寫(xiě)參觀(guān)小結(jié)。
（4）在教學(xué)過(guò)程中，要及時(shí)關(guān)注中餐烹飪的新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新食料的發(fā)展趨勢(shì)，適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。
3.教學(xué)評(píng)價(jià)
（1）以學(xué)習(xí)水平為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用階段評(píng)價(jià)和終期評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)模式。
（2）關(guān)注評(píng)價(jià)的多元化，結(jié)合課堂提問(wèn)、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測(cè)驗(yàn)、參觀(guān)小結(jié)及考試情況，綜合評(píng)定學(xué)生成績(jī)。
4.資源利用
（1）充分利用中職教育系統(tǒng)中多媒體教學(xué)資源庫(kù)、多媒體教學(xué)課件等現(xiàn)代化教學(xué)資源，以提高本課程教學(xué)效果。
（2）充分利用校企合作優(yōu)勢(shì)，積極組織學(xué)生參觀(guān)餐飲企業(yè)，提高學(xué)生對(duì)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)的的感性認(rèn)識(shí)。
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