《中國飲食文化》課程標準

發布日期：2022-03-10 11:54 瀏覽量：

《中國飲食文化》課程標準

一、課程基本信息

課程名稱	中國飲食文化	課程類別	選修課
考核方式	考查	課程代碼	040103D
課程學分	2學分	課程學時	理論學時：32 總學時:32
開設學期	第四學期
先修課程	烹飪基本功訓練、食品營養、中國烹調工藝、面點制作工藝
適用專業	烹飪工藝與營養專業、營養配餐專業
開課單位	萬品酒店烹飪產業學院
執筆人（教學團隊）	楊培培（執筆人）教學團隊：楊培培、鄢瑩瑩、陳輝輝
制訂時間	2022年1月18日

二、課程性質與任務

（一）課程性質

1.課程性質

中國飲食文化是職業院校中餐烹飪與營養配餐專業的一門專業課程，也是該專業的一門專業必修課程。其作用是使學生掌握中國飲食文化的基礎知識、基礎理論，為學生學習中餐熱菜制作、中式面點制作等專業課程作鋪墊。

2.設計思路

根據中餐烹飪與營養配餐專業對中國飲食文化知識的需求，結合現代中式烹飪的發展現狀，選取相關學習主題為依據設置本課程。

本課程是一門以知識傳授為主的課程。課程內容的選取緊緊圍繞完成本專業學生所必須掌握的基礎知識和理論目標。

課程結構包括中國飲食文化發展史、中國飲食文化現象、中國飲食民俗民風、中國烹飪風味流派、筵宴文化、酒文化、中外飲食文化比較七個學習主題。

本課程建議總課時為32課時。

（二）課程目標

本課程通過課堂講授和企業參觀等教學環節，使學生初步了解中國飲食文化發展的歷史、文化現象、飲食民俗民風；知道中國烹飪風味流派、筵宴文化、酒文化；了解中外飲食文化的區別。通過學習，激發學生學習中國飲食文化的興趣，為學好本專業的其他相關課程打下基礎。

（三）課程內容與要求

學習主題	課程內容與教學要求	參考學時
1.中國飲食文化發展史	●簡述飲食文化的起源； ●說出夏、商、周的飲食文化； ●說出現當代的飲食文化。	2
2.中國飲食文化現象	●概述文學作品中的飲食文化； ●說出飲食文化中的代表人物。	2
3.中國飲食民俗民風	●簡述居家日常食俗； ●列舉中國年節食俗； ●說出社交飲食禮俗。	2
4.中國烹飪風味流派	●記住中國烹飪風味流派的劃分； ●說出中國烹飪風味流派的特點。	6
5.筵宴文化	●列舉筵宴的特征、規格； ●簡述筵宴的構成與要求； ●知道筵宴的設計要求	6
6.酒文化	●知道酒的起源于發展； ●說出酒的種類和名品； ●列舉酒文化現象。	4
7.中外飲食文化比較	●說出中國飲食文化的特征； ●說出西方飲食文化的特征； ●比較中外飲食文化的區別。	4

（四）教學活動設計參考

教學活動

教學活動內容描述

涉及的主題

參考學時

教學活動一

中國烹飪風味流派的劃分

1.教師引入活動主題，向學生明確中國烹飪風味流派的劃分活動的目標、程序；

2.教師用PPT演示中國烹飪風味流派，介紹烹飪風味流派的特點；

3.教師講解中國烹飪風味流派的劃分原則與方法；

4.安排任務；

5.學生每4人一組，根據教師提供的材料和任務單自學；

6.教師巡回指導，對個別學生進行輔導；

7.各組匯報學習成果，進行總結，比對，匯報評價意見，教師總結要點。

烹飪風味流派的劃分

教學活動二

現代黃酒釀造企業參觀

1.教師引入活動主題，向學生明確活動目標、程序；

2.學生每10人一組，發放任務單；

3.學生結合教材知識，在教師帶領下針對任務單要求進行企業參觀活動；

4.教師現場講解，并對學生提出的問題進行解答；

5. 各組學生按任務單撰寫參觀小結；

6.各組選出優秀小結，進行總結，比對，匯報評價意見，教師總結要點。

酒文化

（五）實施建議

1.教材編寫

（1）本課程是本專業的基礎課程，教材應以必要的基礎理論和知識為主，強調實用性。

（2）教材應充分考慮職業院校學生認知水平，針對中職學生知識結構特點，對概念、定義的描述要通俗易懂。

（3）教材應反映中餐烹飪與營養膳食專業的新工藝、新技術、新知識，教學活動的選擇和設計結合課程特點要直觀、生動。

（4）教材文字表述要精練、通俗，內容展現應做到圖文并茂，力求易學、易懂。

2.教學建議

（1）在教學過程中，應采用多媒體、圖片、錄像、模型等各種手段激發學生對船舶制造知識的興趣，培養學生學習熱情。

（2）在教學過程中，部分章節可結合企業實際進行學習，以加深學生的理解。

（3）在教學過程中，可有選擇性地安排學生參觀企業生產現場，并按照學習任務讓學生撰寫參觀小結。

（4）在教學過程中，要及時關注中餐烹飪的新工藝、新標準、新食料的發展趨勢，適時調整教學內容。

3.教學評價

（1）以學習水平為評價標準，采用階段評價和終期評價的評價模式。

（2）關注評價的多元化，結合課堂提問、學生作業、平時測驗、參觀小結及考試情況，綜合評定學生成績。

4.資源利用

（1）充分利用中職教育系統中多媒體教學資源庫、多媒體教學課件等現代化教學資源，以提高本課程教學效果。

（2）充分利用校企合作優勢，積極組織學生參觀餐飲企業，提高學生對中餐烹飪與營養膳食專業的的感性認識。