人民網(wǎng)北京9月16日電 （記者栗翹楚）無須撕袋，將全部食材放入微波爐中，幾分鐘后，一份色香味俱全的菜肴就完成了。近年來，憑借儲(chǔ)存方便和操作簡(jiǎn)單，能讓新手“小白”體驗(yàn)大廚快樂的預(yù)制菜，正日益受到年輕上班族的青睞。隨著預(yù)制菜消費(fèi)持續(xù)升溫，各類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，既滿足了消費(fèi)者的需求，也不斷拓展著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的版圖。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

疫情影響下，預(yù)制菜從餐廳后廚走到了消費(fèi)者面前，這條被外界認(rèn)為是下一個(gè)“萬億級(jí)”體量的賽道，如今正成為各路資本眼中的“香餑餑”。在翻臺(tái)率、出菜速度和招工難等多重壓力下，許多連鎖餐飲機(jī)構(gòu)開始采用中央廚房提供標(biāo)準(zhǔn)化、定制化的半加工菜品來取代廚師，也就是預(yù)制菜。1700平占地面積，20多個(gè)攤位，上百種功夫美食……近日，西貝集團(tuán)打造的“賈國龍美食市集”在其總部大廈亮相，在賈國龍功夫菜的基礎(chǔ)上，持續(xù)深耕其第二增長(zhǎng)曲線。

西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國龍透露，文創(chuàng)園和商業(yè)綜合體未來將成為美食集市的承載地。“我們?cè)O(shè)想的主要營業(yè)時(shí)段是夜市，作為年輕人的日常聚集地，文創(chuàng)園和商業(yè)綜合體具備休閑、社交、娛樂等功能，美食集市也將豐富消費(fèi)者的體驗(yàn)。”賈國龍說。

國聯(lián)證券分析表示，我國預(yù)制菜市場(chǎng)參與者眾、競(jìng)爭(zhēng)激烈、集中度低，呈現(xiàn)“大行業(yè)、小公司”格局。當(dāng)前，在餐飲連鎖化、工業(yè)化和一系列降本增效訴求作用下，預(yù)制菜在B端餐飲已得到廣泛應(yīng)用，滲透率穩(wěn)步提升，C端隨著家庭小型化和疫情催化業(yè)逐漸放量。

除了資本的涌入，各地政府也在搶占預(yù)制菜的“新風(fēng)口”。

今年3月，廣東出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出著眼高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高品質(zhì)預(yù)制菜發(fā)展，組織開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。

在過去，大多數(shù)地方本土小吃由于生產(chǎn)條件、供應(yīng)鏈等因素的局限，只能留在當(dāng)?shù)兀S著食品工業(yè)和物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，將地方菜系帶到全國各地，是預(yù)制菜的一個(gè)發(fā)展方向。

業(yè)界人士表示，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐漸完善，保證了餐飲食材在運(yùn)輸、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和體驗(yàn)的高品質(zhì)要求，為中國預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。

國聯(lián)證券分析，渠道力、產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)依然是是預(yù)制菜公司的三重壁壘。渠道端，先B后C路徑明晰。B端現(xiàn)階段需求明確，驅(qū)動(dòng)力強(qiáng)，在行業(yè)發(fā)展中起到核心作用；C端長(zhǎng)期潛力大，但消費(fèi)者教育與習(xí)慣培養(yǎng)仍需時(shí)間。產(chǎn)品端，往往先主打大單品策略，后進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈端，靜待形成產(chǎn)業(yè)鏈一體化的龍頭公司。

在賈國龍看來，預(yù)制化已成為實(shí)現(xiàn)中餐現(xiàn)代化的一個(gè)契機(jī)，且潛藏巨大市場(chǎng)機(jī)遇。“做好預(yù)制菜，持續(xù)加大在產(chǎn)品試驗(yàn)、渠道試驗(yàn)、模式試驗(yàn)等方面的投入，就像烹飪一道美食，食材對(duì)了、火候到了自然會(huì)受到各方青睞。”賈國龍說。

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