《主題宴會設計》課程標準

一、課程定位和課程設計

 （一）課程性質與作用

《主題主題宴會設計與管理實務》這門課程是酒店管理專業的專業課程。是校企合作開發基于工作過程的理論與實踐相結合的課程。本課程培養學生能針對不同的賓客需求，設計主題宴會方案，完成一整套主題宴會設計與管理工作，達到星級飯店餐廳、宴會廳領班所具備的能力，具有主題宴會設計師和部門經理的潛質。該課程對學生職業能力培養起主要支撐作用，通過教學過程的組織實施，對學生職業素養養成起明顯促進作用。《主題主題宴會設計與管理實務》課程學時總計36學時，開設在酒店專業第三學期，前導課程為《飯店管理實務》《餐飲服務與管理》等課程為學生認知餐飲行業，更好的學習本門課程奠定基礎；后續課程有《食品營養與衛生》《食療保健》《中國飲食文化》《旅游市場營銷》等為學生的綜合能力培養奠定基礎。整個課程的設計是由淺入深、由概論到細化、由基礎到專業，非常注重教學內容之間的銜接。

（二）課程基本理念

為了實現課程目標，本課程堅持終身學習的教育觀，能力本位的質量觀，工作過程的課程觀，行動導向的教學觀，校企合作的課程開發觀；所遵從的理念是基于“以就業為導向”以及未來職業的工作需要和高職學生的特質，培養學生具備職業市場所需的職業能力，生涯發展所需的能力和終身學習的能力。

終身學習的教育觀：把教育的對象變成自己教育自己的主體，使學生掌握終身學習的能力；教師從傳授者變為引導者，教師是主題宴會設計學習過程的組織者和協調人。重視學生的學習權，使“教學”向“學習”轉換。改變傳統的以“教”為中心的教學方法，而以“學”為中心。堅持“授之以魚不如授之以漁”的理念，在教學中，以工作任務負載知識，讓學生在自己“動手”的實踐中，掌握職業技能、習得專業知識，從而建構屬于自己的經驗和知識體系，獲得終身學習的能力。

能力本位的質量觀：《主題主題宴會設計與管理實務》的課程目標是職業能力開發，通過工作過程系統化課程學習，學生在個人實踐經驗的基礎上，完成從宴會初級設計者到主題宴會設計師的職業能力發展。《主題主題宴會設計與管理實務》課程設計要以就業為導向，培養學生不僅成為社會需要的“專業崗位人才”和“職業人”，更要成為能生存能發展的“社會人”。不僅僅使學生獲得實用的職業技能，更要獲得內化的職業能力，以使學生在今后變動的職業生涯中有能力不斷獲得新的職業技能和職業資格，不斷提高自己，創造更廣闊的發展空間。

過程導向的課程觀：課程開發的關鍵步驟是選擇課程知識內容及實施序化的過程。《主題主題宴會設計與管理實務》課程作為培養核心職業技能的專業課程，要回歸社會職業。課程設計采用理論和實踐一體化的工作過程導向的項目課程模式，課程教學內容的取舍和內容排序遵循職業性原則，從主題宴會設計的崗位職業工作出發來選擇課程內容并安排教學順序。通過科學嚴謹的專業調研，分析主題宴會設計的工作過程，確定典型工作任務，基于主題宴會設計實際工作過程設計學習 情境。建設以過程邏輯為中心的行動體系課程，強調獲取自我建構的隱性知識——過程性知 識，主要解決“怎么做”（經驗）和“怎么做更好”（策略）的問題。《主題主題宴會設計與管理實務》課程做為專業課程，項目教學內容應以過程性知識（實踐知識）為主，以適度夠用的陳述性知識為輔；通過理論和實踐一體化的學習過程，在個人經驗積累基礎上建構系統的學科專業知識，最終達到主題宴會設計師的水平。

行動導向的教學觀：《主題主題宴會設計與管理實務》課程的目標是培養學生的核心職業技能，是實踐性很強的一門課程。在課程實施中遵循行動導向的教學觀。行動導向的教學遵循“資訊、計劃、 決策、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”過程序列。本課程的學習強調“為了項目工作而學習”和“通過項目工作來學習”，強調工作過程與學習過程的統一。

學生作為學習的行動主體，要以職業情境中的行動能力為目標，以基于職業情境的學習情境中的項目工作過程為途徑，以師生及生生之間互動的合作行動為方式，以強調學習中學生自我建構的行動過程為學習過程，以專業能力、方法能力和社會能力整合后形成的行動能力為評價標準；使學生在解決職業實際問題時具有獨立地計劃、實施和評估的能力。教師是學習過程的組織者與協調人，一個好的教師應該是學習情境的設計者、學習舞臺的導演。

校企合作的課程開發觀：為了給學生創造真實工作環境，學校與行業專家合作開發課程，利用學校和企業兩種教育資源，創設學習情境和課程實施條件；共同研究確定人才培養目標和培養計劃；共同開發學生工作崗位、典型工作任務和教學方法；合作建設教材和教學實施的教學資源，共同制訂學生工作和學習成果考核評價辦法等，使得課程與實踐緊密結合。

（三）課程設計思路

1.基于工作過程開發課程

以主題宴會設計工作過程的整個流程為線索，以酒店宴會活動策劃和服務能力培養作為課程的切入點，以不同規模的典型主題宴會策劃為載體，以滿足各類宴會要求的策劃、設計、服務為目標，以學生為主體，學習過程與工作過程相結合，采取“教學做”一體化教學，教學內容難度依次遞進。

2.采用項目教學，提升學生職業能力

采取項目導向的教學方法，每個項目通過完成有序的任務出一個學生可見的成果，而且在實現成果的過程中學生有學習興趣和積極的行為，易于學生掌握。項目教學遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學生的職業能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。

3.以學生為主體，采取多樣化教學方法

以學生為主體，選擇以實訓室作為課堂，采取便于學生對學習內容掌握的方法與手段。在學習過程中，促進學生主動學習，培養學生溝通能力及團隊協作能力。同時，在學習過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學生了解未來崗位的機會，激發學生的學習積極性。

4.與行業企業合作共同進行開發

本課程是在行業企業調研的基礎上，聘請企業行家能手共同進行課程開發與設計。學校與行業專家合作開發課程，了解本行業對人才需求的變化和職業崗位新要求，及時更新教學內容，力求與行業要求接軌。利用學校和企業兩種教育資源，創設學習情境和課程實施條件；共同研究確定人才培養目標和培養計劃；共同開發學生工作崗位、典型工作任務和教學方法；共同制訂學生工作和學習成果考核評價辦法等，使得課程與實踐緊密結合。

（二）課程目標

通過本課程的學習，使學生掌握主題宴會設計所必備的專業理論知識和實踐技能，注重培養學生具有自我發展，創作高水平特色主題宴會的能力，同時具有良好的職業道德和愛崗敬業精神，適應酒店宴會產品的策劃與設計、宴會接待并付諸于實施管理等第一線需要的高等技術應用型人才，能在實際工作中不斷提高主題宴會設計水平打下堅實基礎，為學生走向主題宴會設計師與管理崗位鋪路奠基。

1.專業能力目標

了解宴會的種類和特點，熟悉溝通心理學知識，有良好的對客溝通能力，了解不同賓客的心理需求，能解讀賓客預訂各種宴會的信息； 

能關注時尚流行趨勢，能把賓客需求與時代感融合的能力，能結合飯店特色設計主題宴會；

熟悉菜單和酒水知識，菜點營養搭配知識，會設計符合宴會要求的菜單和酒水單； 

熟悉中西式臺面的知識，熟悉插花知識，掌握插花技能，臺面色彩搭配知識，能根據宴會要求設計出恰當的臺面； 

熟悉中西餐服務接待禮儀與知識，熟悉大型宴會服務特點，熟悉特殊宴會服務特點，能夠服務接待各式宴會； 

了解地方文藝表演特色活動，熟悉各式宴會活動的程序，能策劃設計宴會活動程序，能把地方文藝表演特色活動與宴會結合；

了解燈光特點，了解宴會廳場景壁飾、擺件、地毯知識，了解音樂搭配知識，會組合設計色彩、音樂、燈光，會設計各種壁飾、擺件；

熟悉宴會管理知識，能選派和組織服務人員實施宴會接待技能；

了解宴會廳各種設施知識，會與賓客宴會實施中的效果進行溝通。

2.方法能力目標

具有獨立進行餐飲服務接待工作的能力；

具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經驗、技能技巧的能力；

具有將知識與經驗綜合運用轉換的能力；

具有自主學習能力、理解能力與表達能力；

具有綜合知識與技能技巧，能從事較復雜的餐飲工作的能力。

3.社會能力目標

具有良好的職業道德和敬業精神；

具有團隊協作的精神及妥善處理人際關系的能力；

具有口語、書面溝通與交流能力；

具有良好的心態，能夠適應環境的能力；

具有良好的心理素質和克服困難的能力；

具備服務意識、成本意識；

具有持之以恒、積極進取、自強不息的向上精神素質；

具有敏銳洞察力、應變思維、創造性意識、影響他人等的能力素質。

（三）課程內容與要求

1.課程內容

《主題主題宴會設計與管理實務》的內容涵蓋了主題宴會設計的預訂、策劃、餐臺設計、菜單設計、臺型設計、場景設計、宴會服務等具體內容，并設計了五個典型的主題宴會設計任務，這些任務緊緊扣住當今酒店業的熱門話題，并且具有實際操作的可能性。教學內容從簡單的單桌宴會到復雜的大型宴會，由淺入深，從局部到整體，由單一到綜合，由易到難的層層遞進的任務設置方式，將宴會所涉及的各個組成部分統籌入整個教學設計之中。每個學習情境均為一個完整的工作 任務，學生在不斷重復工作過程中增加工作內容和工作難度，最終達到能熟練掌握主題宴會設計全部流程的目的。

五個教學任務設計由易到難，由老師親自指導學生設計，到學生完全自主設計，在不斷推進的教學過程中，調動學生的興趣，激發學生的創意靈感。在教授專業知識技能的同時，注重對學生服務意識、創新能力的培養，使學生能夠通過這門課程的學習具備會議和宴會廳領班在提供會議和主題宴會設計與服務的工作中應具備的基本能力、專業能力。

課程教學過程本著以學生為主體，在做中學的職業教育理念，以培養學生的實踐能力，創新精神和團隊意識為目標，采取學習過程與工作過程相結合，以工作過程的能力培養為核心，以“教學做”一體化的教學模式實施教學，努力營造在真實工作情境中，學生學習知識，訓練技能，培養能力的學習氛圍。

（四）課程實施

1.教學設計

《主題主題宴會設計與管理實務》課程以主題宴會設計為導入點進行課程內容的設計，融創新教育于課程。為使學生具有職業可持續發展能力，我們把創新思想融入課程教學，以開發高職學生的創新潛質，在潛移默化中開發高職學生的創新能力。如該門課程根據工作過程系統化設計思路，基于真實的、完整的工作過程，設計了生日宴會、商務宴會、美食節主題宴會、婚慶宴會等宴會產品為學習任務，以主題宴會設計與服務工作過程為教學邏輯主線，以模擬真實工作任務、酒店崗位實踐為教學模式設計并實施主題宴會設計服務學習領域課程，將不同主題宴會的設計、策劃與服務貫穿于課程全過程，使學生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在情景教學中，引導并放手讓學生多收集資料，多模仿，多設計，多思考，多創新。通過強化實踐的實習方法，融知識學習、能力培養和素質提高為一體，培養學生提出問題、分析問題和解決 問題的能力,特別注重培養創新能力。

2.教學方法與手段

為保證良好的教學效果，在教學中應以學生為主體，采取多樣化的教學方法。

任務驅動法

是通過教師給出任務，并講解相關知識點，結合學生自己查閱資料進行學習，并將所獲知識進行歸納、總結，分組完成任務，并向大家展示其設計成果，最后小組互評，教師評議。

 情境教學法

“情境教學法”是指模擬真實具體的工作環境和現場，真實再現實際工作中的基本環節和具體過程，營造一種工作氛圍，使學生在一種身臨其境的角色化的狀態下，完成一整套的工作程序。例如模擬宴會預訂。學生通過角色互換，如扮宴會預訂員，宴會部經理，客人等角色，模擬從客人宴會預訂進行服務訓練。在每一個服務環節中，從學生的面部表情、形體姿態、禮儀規范、服務技能、語言表達、應變能力、心理素質等各方面訓練學生，按規范要求來指導學生，在連貫性的情境模擬訓練中，把多方面的專業知識和技能融入其中，從而提高學生崗位化的實踐能力，培養學生穩定的心理素質。

案例教學法 

這種教學方法，適合于本課程的知識類教學內容的講解，在講解理論時，教師聯系酒店主題宴會設計的實際案例，理論結合實際，使學生聽起課來不感到枯燥，所有的思維都隨著教師的話語而活動，這樣學生對理論知識的記憶更加深刻，對酒店專業學習的興趣更濃。

討論法 

學生在掌握一定知識的基礎上，對較顯淺的內容進行討論和歸納，自主、合作地學習。小組合作法主要通過小組學習，培養學生與小組成員之間的交流、合作等職業素養，培養團隊協作能力。

頭腦風暴法 

主要用于主題宴會設計與策劃的創作。多媒體教學法課程制作了幾百張幻燈片，通過觀看大量圖片和典型視頻，提高學生的學習興趣，并使學生對所學習的知識點有更直觀的認識和更深入的理解。

4.3 教學評價、考核的多元性要求

該門課程的考核上，采用知識和技能一體化考核方式，在課程教學活動中綜合考慮專業知識、專業技能及職業素養等因素，對每個項目采取任務引領、結果驅動的方式進行綜合評價，課程結束后依據學生項目的理解和掌握程度進行評分，學生的課程成績以百分制計算。課程考核充分體現過程考核和結果考核相結合，能力考核和職業素養考核相結合。

根據教學目標和課程學習要求，學生必須通過課程考核，取得合格成績。具體的考核方法如下：

出勤及紀律 10%，包括出勤情況、課堂紀律。

課堂表現 10%，包括學習態度，積極程度。

項目考核成績 80%，包括各類主題宴會設計方案評價（教師評價和學生互評相結合）。

（五）課程實施條件

1.專任教師和兼職教師組成的具有“雙師”結構特點的教學團隊要求

本課程要求教師應為專、兼職結合的團隊。其中專任教師共6人，應該具有相應的職業資格證書，有在企業工作或掛職鍛煉的工作經驗，具有“雙師”資格，并積極關注行業動態與行業專家溝通交流。兼職教師應為有豐富的專業知識和實踐工作經驗，具有高級主題宴會設計師等職業資格的行業專家。

（1）做到為人師表，對學生嚴格要求，做到有愛心、耐心；

（2）認真備好每次課，在授課時設計好整個教學過程；

（3）具有豐富的主題宴會設計的理論知識；

（4）具有主題宴會設計的創新能力，并能夠對學生的設計方案給予正確指導。

2.校內外實踐教學條件要求

（1）課程對校內實訓基地生產性或實物模擬仿真、混合仿真和計算機虛擬仿真實訓環 境和設施設備條件的要求。

可滿足學生做主題宴會設計用的中西餐貴賓廳及配套餐飲服務用品；可滿足學生做主題宴會設計用的各種鮮花等裝飾用品。

校內實訓基地由學院職能部門及專職管理員負責管理。基本符合課程對校內實訓的要求。

（2）課程對校外實訓基地及條件要求

酒店管理專業目前已經初步建立10多家高星級酒店在內的校外實訓基地，負責接納學生在校期間的頂崗實習及畢業實習，為課程的教學實踐提供真實的工作環境，滿足教學實踐的需求。校外實訓基地由學校專業指導，老師和企業實習指導人共同負責

（六）教材的選用與編寫

教材是教學的重要組成部分，教材的編寫應嚴格遵守《職業院校教材管理辦法》等有關政策規定。

1.以學生為本，突出學科核心素養

基于工作過程是職業教育的基本要求，所以在編寫教材時要以學生為本，努力站在學生的角度思考問題，考慮學生看到教材的感受，考慮學生學習的動力在什么地方，多設置互動環節，讓學生多參與。讓學生在聽講的同時，還要動手、動腦。強調鍛煉學生的思維能力以及運用概念解決實際問題的能力。

2.以教材內容為核心，要敢于更新創新

對教材中的人文知識點要進行加工潤色，而不是照搬。將最新的知識、最新的社會行業發展概況寫到教材中，讓學生能及時了解最新的行業社會動態。在教材編寫中要有機融入最新的實例以及操作性較強的案例，并對實例進行有效的分析。

3.以知識實際運用為目的，重視案例與實踐環節

在教材編寫的前期，要對本專業領域有比較深入的研究，熟悉行業發展及企業用人要求，以辦證教材編寫的科學性與實用性。其中案例的選擇不只是要典型，還要突出時代性和趣味性，提高學生對理論學習的興趣和效果，同時起到培養職業意識和職業能力的作用。加強實踐互動環節，讓學生容易理解并能運用到實際工作中，要讓學生指導這些知識在什么地方能用，什么時候用，為學生建立起理論與應用的橋梁。