《主題宴會設(shè)計》課程標準

一、課程定位和課程設(shè)計

 （一）課程性質(zhì)與作用

《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》這門課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程。是校企合作開發(fā)基于工作過程的理論與實踐相結(jié)合的課程。本課程培養(yǎng)學生能針對不同的賓客需求，設(shè)計主題宴會方案，完成一整套主題宴會設(shè)計與管理工作，達到星級飯店餐廳、宴會廳領(lǐng)班所具備的能力，具有主題宴會設(shè)計師和部門經(jīng)理的潛質(zhì)。該課程對學生職業(yè)能力培養(yǎng)起主要支撐作用，通過教學過程的組織實施，對學生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起明顯促進作用。《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》課程學時總計36學時，開設(shè)在酒店專業(yè)第三學期，前導課程為《飯店管理實務(wù)》《餐飲服務(wù)與管理》等課程為學生認知餐飲行業(yè)，更好的學習本門課程奠定基礎(chǔ)；后續(xù)課程有《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》《食療保健》《中國飲食文化》《旅游市場營銷》等為學生的綜合能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。整個課程的設(shè)計是由淺入深、由概論到細化、由基礎(chǔ)到專業(yè)，非常注重教學內(nèi)容之間的銜接。

（二）課程基本理念

為了實現(xiàn)課程目標，本課程堅持終身學習的教育觀，能力本位的質(zhì)量觀，工作過程的課程觀，行動導向的教學觀，校企合作的課程開發(fā)觀；所遵從的理念是基于“以就業(yè)為導向”以及未來職業(yè)的工作需要和高職學生的特質(zhì)，培養(yǎng)學生具備職業(yè)市場所需的職業(yè)能力，生涯發(fā)展所需的能力和終身學習的能力。

終身學習的教育觀：把教育的對象變成自己教育自己的主體，使學生掌握終身學習的能力；教師從傳授者變?yōu)橐龑д撸處熓?/span>主題宴會設(shè)計學習過程的組織者和協(xié)調(diào)人。重視學生的學習權(quán)，使“教學”向“學習”轉(zhuǎn)換。改變傳統(tǒng)的以“教”為中心的教學方法，而以“學”為中心。堅持“授之以魚不如授之以漁”的理念，在教學中，以工作任務(wù)負載知識，讓學生在自己“動手”的實踐中，掌握職業(yè)技能、習得專業(yè)知識，從而建構(gòu)屬于自己的經(jīng)驗和知識體系，獲得終身學習的能力。

能力本位的質(zhì)量觀：《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》的課程目標是職業(yè)能力開發(fā)，通過工作過程系統(tǒng)化課程學習，學生在個人實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，完成從宴會初級設(shè)計者到主題宴會設(shè)計師的職業(yè)能力發(fā)展。《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》課程設(shè)計要以就業(yè)為導向，培養(yǎng)學生不僅成為社會需要的“專業(yè)崗位人才”和“職業(yè)人”，更要成為能生存能發(fā)展的“社會人”。不僅僅使學生獲得實用的職業(yè)技能，更要獲得內(nèi)化的職業(yè)能力，以使學生在今后變動的職業(yè)生涯中有能力不斷獲得新的職業(yè)技能和職業(yè)資格，不斷提高自己，創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間。

過程導向的課程觀：課程開發(fā)的關(guān)鍵步驟是選擇課程知識內(nèi)容及實施序化的過程。《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》課程作為培養(yǎng)核心職業(yè)技能的專業(yè)課程，要回歸社會職業(yè)。課程設(shè)計采用理論和實踐一體化的工作過程導向的項目課程模式，課程教學內(nèi)容的取舍和內(nèi)容排序遵循職業(yè)性原則，從主題宴會設(shè)計的崗位職業(yè)工作出發(fā)來選擇課程內(nèi)容并安排教學順序。通過科學嚴謹?shù)膶I(yè)調(diào)研，分析主題宴會設(shè)計的工作過程，確定典型工作任務(wù)，基于主題宴會設(shè)計實際工作過程設(shè)計學習 情境。建設(shè)以過程邏輯為中心的行動體系課程，強調(diào)獲取自我建構(gòu)的隱性知識——過程性知 識，主要解決“怎么做”（經(jīng)驗）和“怎么做更好”（策略）的問題。《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》課程做為專業(yè)課程，項目教學內(nèi)容應以過程性知識（實踐知識）為主，以適度夠用的陳述性知識為輔；通過理論和實踐一體化的學習過程，在個人經(jīng)驗積累基礎(chǔ)上建構(gòu)系統(tǒng)的學科專業(yè)知識，最終達到主題宴會設(shè)計師的水平。

行動導向的教學觀：《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》課程的目標是培養(yǎng)學生的核心職業(yè)技能，是實踐性很強的一門課程。在課程實施中遵循行動導向的教學觀。行動導向的教學遵循“資訊、計劃、 決策、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”過程序列。本課程的學習強調(diào)“為了項目工作而學習”和“通過項目工作來學習”，強調(diào)工作過程與學習過程的統(tǒng)一。

學生作為學習的行動主體，要以職業(yè)情境中的行動能力為目標，以基于職業(yè)情境的學習情境中的項目工作過程為途徑，以師生及生生之間互動的合作行動為方式，以強調(diào)學習中學生自我建構(gòu)的行動過程為學習過程，以專業(yè)能力、方法能力和社會能力整合后形成的行動能力為評價標準；使學生在解決職業(yè)實際問題時具有獨立地計劃、實施和評估的能力。教師是學習過程的組織者與協(xié)調(diào)人，一個好的教師應該是學習情境的設(shè)計者、學習舞臺的導演。

校企合作的課程開發(fā)觀：為了給學生創(chuàng)造真實工作環(huán)境，學校與行業(yè)專家合作開發(fā)課程，利用學校和企業(yè)兩種教育資源，創(chuàng)設(shè)學習情境和課程實施條件；共同研究確定人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)計劃；共同開發(fā)學生工作崗位、典型工作任務(wù)和教學方法；合作建設(shè)教材和教學實施的教學資源，共同制訂學生工作和學習成果考核評價辦法等，使得課程與實踐緊密結(jié)合。

（三）課程設(shè)計思路

1.基于工作過程開發(fā)課程

以主題宴會設(shè)計工作過程的整個流程為線索，以酒店宴會活動策劃和服務(wù)能力培養(yǎng)作為課程的切入點，以不同規(guī)模的典型主題宴會策劃為載體，以滿足各類宴會要求的策劃、設(shè)計、服務(wù)為目標，以學生為主體，學習過程與工作過程相結(jié)合，采取“教學做”一體化教學，教學內(nèi)容難度依次遞進。

2.采用項目教學，提升學生職業(yè)能力

采取項目導向的教學方法，每個項目通過完成有序的任務(wù)出一個學生可見的成果，而且在實現(xiàn)成果的過程中學生有學習興趣和積極的行為，易于學生掌握。項目教學遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學生的職業(yè)能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。

3.以學生為主體，采取多樣化教學方法

以學生為主體，選擇以實訓室作為課堂，采取便于學生對學習內(nèi)容掌握的方法與手段。在學習過程中，促進學生主動學習，培養(yǎng)學生溝通能力及團隊協(xié)作能力。同時，在學習過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學生了解未來崗位的機會，激發(fā)學生的學習積極性。

4.與行業(yè)企業(yè)合作共同進行開發(fā)

本課程是在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，聘請企業(yè)行家能手共同進行課程開發(fā)與設(shè)計。學校與行業(yè)專家合作開發(fā)課程，了解本行業(yè)對人才需求的變化和職業(yè)崗位新要求，及時更新教學內(nèi)容，力求與行業(yè)要求接軌。利用學校和企業(yè)兩種教育資源，創(chuàng)設(shè)學習情境和課程實施條件；共同研究確定人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)計劃；共同開發(fā)學生工作崗位、典型工作任務(wù)和教學方法；共同制訂學生工作和學習成果考核評價辦法等，使得課程與實踐緊密結(jié)合。

（二）課程目標

通過本課程的學習，使學生掌握主題宴會設(shè)計所必備的專業(yè)理論知識和實踐技能，注重培養(yǎng)學生具有自我發(fā)展，創(chuàng)作高水平特色主題宴會的能力，同時具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，適應酒店宴會產(chǎn)品的策劃與設(shè)計、宴會接待并付諸于實施管理等第一線需要的高等技術(shù)應用型人才，能在實際工作中不斷提高主題宴會設(shè)計水平打下堅實基礎(chǔ)，為學生走向主題宴會設(shè)計師與管理崗位鋪路奠基。

1.專業(yè)能力目標

了解宴會的種類和特點，熟悉溝通心理學知識，有良好的對客溝通能力，了解不同賓客的心理需求，能解讀賓客預訂各種宴會的信息； 

能關(guān)注時尚流行趨勢，能把賓客需求與時代感融合的能力，能結(jié)合飯店特色設(shè)計主題宴會；

熟悉菜單和酒水知識，菜點營養(yǎng)搭配知識，會設(shè)計符合宴會要求的菜單和酒水單； 

熟悉中西式臺面的知識，熟悉插花知識，掌握插花技能，臺面色彩搭配知識，能根據(jù)宴會要求設(shè)計出恰當?shù)呐_面； 

熟悉中西餐服務(wù)接待禮儀與知識，熟悉大型宴會服務(wù)特點，熟悉特殊宴會服務(wù)特點，能夠服務(wù)接待各式宴會； 

了解地方文藝表演特色活動，熟悉各式宴會活動的程序，能策劃設(shè)計宴會活動程序，能把地方文藝表演特色活動與宴會結(jié)合；

了解燈光特點，了解宴會廳場景壁飾、擺件、地毯知識，了解音樂搭配知識，會組合設(shè)計色彩、音樂、燈光，會設(shè)計各種壁飾、擺件；

熟悉宴會管理知識，能選派和組織服務(wù)人員實施宴會接待技能；

了解宴會廳各種設(shè)施知識，會與賓客宴會實施中的效果進行溝通。

2.方法能力目標

具有獨立進行餐飲服務(wù)接待工作的能力；

具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗、技能技巧的能力；

具有將知識與經(jīng)驗綜合運用轉(zhuǎn)換的能力；

具有自主學習能力、理解能力與表達能力；

具有綜合知識與技能技巧，能從事較復雜的餐飲工作的能力。

3.社會能力目標

具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；

具有團隊協(xié)作的精神及妥善處理人際關(guān)系的能力；

具有口語、書面溝通與交流能力；

具有良好的心態(tài)，能夠適應環(huán)境的能力；

具有良好的心理素質(zhì)和克服困難的能力；

具備服務(wù)意識、成本意識；

具有持之以恒、積極進取、自強不息的向上精神素質(zhì)；

具有敏銳洞察力、應變思維、創(chuàng)造性意識、影響他人等的能力素質(zhì)。

（三）課程內(nèi)容與要求

1.課程內(nèi)容

《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》的內(nèi)容涵蓋了主題宴會設(shè)計的預訂、策劃、餐臺設(shè)計、菜單設(shè)計、臺型設(shè)計、場景設(shè)計、宴會服務(wù)等具體內(nèi)容，并設(shè)計了五個典型的主題宴會設(shè)計任務(wù)，這些任務(wù)緊緊扣住當今酒店業(yè)的熱門話題，并且具有實際操作的可能性。教學內(nèi)容從簡單的單桌宴會到復雜的大型宴會，由淺入深，從局部到整體，由單一到綜合，由易到難的層層遞進的任務(wù)設(shè)置方式，將宴會所涉及的各個組成部分統(tǒng)籌入整個教學設(shè)計之中。每個學習情境均為一個完整的工作 任務(wù)，學生在不斷重復工作過程中增加工作內(nèi)容和工作難度，最終達到能熟練掌握主題宴會設(shè)計全部流程的目的。

五個教學任務(wù)設(shè)計由易到難，由老師親自指導學生設(shè)計，到學生完全自主設(shè)計，在不斷推進的教學過程中，調(diào)動學生的興趣，激發(fā)學生的創(chuàng)意靈感。在教授專業(yè)知識技能的同時，注重對學生服務(wù)意識、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學生能夠通過這門課程的學習具備會議和宴會廳領(lǐng)班在提供會議和主題宴會設(shè)計與服務(wù)的工作中應具備的基本能力、專業(yè)能力。

課程教學過程本著以學生為主體，在做中學的職業(yè)教育理念，以培養(yǎng)學生的實踐能力，創(chuàng)新精神和團隊意識為目標，采取學習過程與工作過程相結(jié)合，以工作過程的能力培養(yǎng)為核心，以“教學做”一體化的教學模式實施教學，努力營造在真實工作情境中，學生學習知識，訓練技能，培養(yǎng)能力的學習氛圍。

（四）課程實施

1.教學設(shè)計

《主題主題宴會設(shè)計與管理實務(wù)》課程以主題宴會設(shè)計為導入點進行課程內(nèi)容的設(shè)計，融創(chuàng)新教育于課程。為使學生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學，以開發(fā)高職學生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學生的創(chuàng)新能力。如該門課程根據(jù)工作過程系統(tǒng)化設(shè)計思路，基于真實的、完整的工作過程，設(shè)計了生日宴會、商務(wù)宴會、美食節(jié)主題宴會、婚慶宴會等宴會產(chǎn)品為學習任務(wù)，以主題宴會設(shè)計與服務(wù)工作過程為教學邏輯主線，以模擬真實工作任務(wù)、酒店崗位實踐為教學模式設(shè)計并實施主題宴會設(shè)計服務(wù)學習領(lǐng)域課程，將不同主題宴會的設(shè)計、策劃與服務(wù)貫穿于課程全過程，使學生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在情景教學中，引導并放手讓學生多收集資料，多模仿，多設(shè)計，多思考，多創(chuàng)新。通過強化實踐的實習方法，融知識學習、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學生提出問題、分析問題和解決 問題的能力,特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

2.教學方法與手段

為保證良好的教學效果，在教學中應以學生為主體，采取多樣化的教學方法。

任務(wù)驅(qū)動法

是通過教師給出任務(wù)，并講解相關(guān)知識點，結(jié)合學生自己查閱資料進行學習，并將所獲知識進行歸納、總結(jié)，分組完成任務(wù)，并向大家展示其設(shè)計成果，最后小組互評，教師評議。

 情境教學法

“情境教學法”是指模擬真實具體的工作環(huán)境和現(xiàn)場，真實再現(xiàn)實際工作中的基本環(huán)節(jié)和具體過程，營造一種工作氛圍，使學生在一種身臨其境的角色化的狀態(tài)下，完成一整套的工作程序。例如模擬宴會預訂。學生通過角色互換，如扮宴會預訂員，宴會部經(jīng)理，客人等角色，模擬從客人宴會預訂進行服務(wù)訓練。在每一個服務(wù)環(huán)節(jié)中，從學生的面部表情、形體姿態(tài)、禮儀規(guī)范、服務(wù)技能、語言表達、應變能力、心理素質(zhì)等各方面訓練學生，按規(guī)范要求來指導學生，在連貫性的情境模擬訓練中，把多方面的專業(yè)知識和技能融入其中，從而提高學生崗位化的實踐能力，培養(yǎng)學生穩(wěn)定的心理素質(zhì)。

案例教學法 

這種教學方法，適合于本課程的知識類教學內(nèi)容的講解，在講解理論時，教師聯(lián)系酒店主題宴會設(shè)計的實際案例，理論結(jié)合實際，使學生聽起課來不感到枯燥，所有的思維都隨著教師的話語而活動，這樣學生對理論知識的記憶更加深刻，對酒店專業(yè)學習的興趣更濃。

討論法 

學生在掌握一定知識的基礎(chǔ)上，對較顯淺的內(nèi)容進行討論和歸納，自主、合作地學習。小組合作法主要通過小組學習，培養(yǎng)學生與小組成員之間的交流、合作等職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力。

頭腦風暴法 

主要用于主題宴會設(shè)計與策劃的創(chuàng)作。多媒體教學法課程制作了幾百張幻燈片，通過觀看大量圖片和典型視頻，提高學生的學習興趣，并使學生對所學習的知識點有更直觀的認識和更深入的理解。

4.3 教學評價、考核的多元性要求

該門課程的考核上，采用知識和技能一體化考核方式，在課程教學活動中綜合考慮專業(yè)知識、專業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)等因素，對每個項目采取任務(wù)引領(lǐng)、結(jié)果驅(qū)動的方式進行綜合評價，課程結(jié)束后依據(jù)學生項目的理解和掌握程度進行評分，學生的課程成績以百分制計算。課程考核充分體現(xiàn)過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合，能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合。

根據(jù)教學目標和課程學習要求，學生必須通過課程考核，取得合格成績。具體的考核方法如下：

出勤及紀律 10%，包括出勤情況、課堂紀律。

課堂表現(xiàn) 10%，包括學習態(tài)度，積極程度。

項目考核成績 80%，包括各類主題宴會設(shè)計方案評價（教師評價和學生互評相結(jié)合）。

（五）課程實施條件

1.專任教師和兼職教師組成的具有“雙師”結(jié)構(gòu)特點的教學團隊要求

本課程要求教師應為專、兼職結(jié)合的團隊。其中專任教師共6人，應該具有相應的職業(yè)資格證書，有在企業(yè)工作或掛職鍛煉的工作經(jīng)驗，具有“雙師”資格，并積極關(guān)注行業(yè)動態(tài)與行業(yè)專家溝通交流。兼職教師應為有豐富的專業(yè)知識和實踐工作經(jīng)驗，具有高級主題宴會設(shè)計師等職業(yè)資格的行業(yè)專家。

（1）做到為人師表，對學生嚴格要求，做到有愛心、耐心；

（2）認真?zhèn)浜妹看握n，在授課時設(shè)計好整個教學過程；

（3）具有豐富的主題宴會設(shè)計的理論知識；

（4）具有主題宴會設(shè)計的創(chuàng)新能力，并能夠?qū)W生的設(shè)計方案給予正確指導。

2.校內(nèi)外實踐教學條件要求

（1）課程對校內(nèi)實訓基地生產(chǎn)性或?qū)嵨锬M仿真、混合仿真和計算機虛擬仿真實訓環(huán) 境和設(shè)施設(shè)備條件的要求。

可滿足學生做主題宴會設(shè)計用的中西餐貴賓廳及配套餐飲服務(wù)用品；可滿足學生做主題宴會設(shè)計用的各種鮮花等裝飾用品。

校內(nèi)實訓基地由學院職能部門及專職管理員負責管理。基本符合課程對校內(nèi)實訓的要求。

（2）課程對校外實訓基地及條件要求

酒店管理專業(yè)目前已經(jīng)初步建立10多家高星級酒店在內(nèi)的校外實訓基地，負責接納學生在校期間的頂崗實習及畢業(yè)實習，為課程的教學實踐提供真實的工作環(huán)境，滿足教學實踐的需求。校外實訓基地由學校專業(yè)指導，老師和企業(yè)實習指導人共同負責

（六）教材的選用與編寫

教材是教學的重要組成部分，教材的編寫應嚴格遵守《職業(yè)院校教材管理辦法》等有關(guān)政策規(guī)定。

1.以學生為本，突出學科核心素養(yǎng)

基于工作過程是職業(yè)教育的基本要求，所以在編寫教材時要以學生為本，努力站在學生的角度思考問題，考慮學生看到教材的感受，考慮學生學習的動力在什么地方，多設(shè)置互動環(huán)節(jié)，讓學生多參與。讓學生在聽講的同時，還要動手、動腦。強調(diào)鍛煉學生的思維能力以及運用概念解決實際問題的能力。

2.以教材內(nèi)容為核心，要敢于更新創(chuàng)新

對教材中的人文知識點要進行加工潤色，而不是照搬。將最新的知識、最新的社會行業(yè)發(fā)展概況寫到教材中，讓學生能及時了解最新的行業(yè)社會動態(tài)。在教材編寫中要有機融入最新的實例以及操作性較強的案例，并對實例進行有效的分析。

3.以知識實際運用為目的，重視案例與實踐環(huán)節(jié)

在教材編寫的前期，要對本專業(yè)領(lǐng)域有比較深入的研究，熟悉行業(yè)發(fā)展及企業(yè)用人要求，以辦證教材編寫的科學性與實用性。其中案例的選擇不只是要典型，還要突出時代性和趣味性，提高學生對理論學習的興趣和效果，同時起到培養(yǎng)職業(yè)意識和職業(yè)能力的作用。加強實踐互動環(huán)節(jié)，讓學生容易理解并能運用到實際工作中，要讓學生指導這些知識在什么地方能用，什么時候用，為學生建立起理論與應用的橋梁。